青笋 / 菊花科

该品种原产于地中海沿岸

青笋是莴笋的一种，食用部分为肥大的花茎基部，呈长棒形，外有一层纤维层对嫩茎起着保护作用。青笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。茎部质感脆嫩，水分多，味道鲜美。在中国因其翡翠般的颜色和清爽的口感深受人们喜爱，在我国大部分地区都有栽培。