葱 / 百合科

该品种原产于中国西部及相邻的中亚地区

葱味辛，二、三年生草本植物，食用部分为假茎(葱白)和嫩叶。葱有大葱小葱之分，小葱也叫香葱。大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，会散发特色浓香，一方面能除腥去膻味，另一方面还能增加香味。大葱以山东大葱为典型，在日本叫做“根深葱”，又白又大，长的粗大又水灵，口味甜美，基本没啥辣味，既可生吃也能烹饪。小葱则像小家碧玉、柔嫩水滑，默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条等，一般都是生食或拌凉菜用。