杏鲍菇 / 侧耳科

法国

杏鲍菇别名刺芹侧耳、干贝菇等，食用部位为子实体。杏鲍菇因其菌肉肥厚，质如鲍鱼，香味类似杏仁，故被人们称为杏鲍菇。杏鲍菇同一般食用菌相比，组织紧密、富有弹性、更容易保存，更因其不容易同其他食材串味，故烹饪方法多样，煮、炒、炖皆可。