黑猪 / 猪肉

中国黑猪肉 （Chinese pork of black-hair pigs） 指按照相关规范屠宰以黑色毛为主、个体祖代为中国地方品种或培育品种的生猪获得的生鲜肉。
黑猪的肉质好、色泽鲜红、细嫩多汁、大理石纹较明显、脂肪品质好、色白有光泽、晶莹剔透。
黑猪肉味鲜美，保鲜时间长，风味明显高于普通猪。
黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种细，食用肉质细嫩、口感好。
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。